拌海蜇头

日期:2011年1月28日 14:49

 

拌海蜇头  

  材料:海蜇头150克、香葱末25克、四海味极鲜15克、四海米醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。   
  做法:
  1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用。
  2.葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。
  3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。
  制作关键:
  1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。
  2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
  特点:色泽黄亮,咀嚼脆嫩,酸中带甜,葱香浓郁。

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